Kitchen Boss 2

Como já falei em outro post, sou fã do Kitchen boss. Certo dia, procurando inspiração para o almoço e morrendo de vontade de comer um frango assado recheado, fui procurar uma receita muito interessante do Buddy. Acontece que aquele site do TLC não mostra mais as receitas no link que eu passei no post antigo (pelo menos não todaS), não sei o motivo. Acabei não encontrando a receita que queria mas lembrei dela e dei um jeitinho brasileiro-italiano, sabe como é...
Para quem não consegue um frango assado no dia que quer, para quem fará um almoço com apenas 2 pessoas, para quem é um apreciador apenas do peito do frango, ou para quem simplesmente curte o Buddy e suas receitas, segue abaixo o Peito de Frango Recheado a la Buddy:

Peito de Frango Recheado a la Buddy
Para o frango:
- 1 peito de frango inteiro sem osso (1/2 para cada pessoa) divida antes de rechear
- ingredientes para marinar (alho, azeite de oliva, sal, vinagre/limão, sálvia, alecrim, água)
 * Tempere, tampe com um plástico e deixe marinando na geladeira por pelo menos 1 hora.

Para o recheio:
- Farofa Buddy (refogue uma cebola e um alho ralado, coloque um pouco mais de azeite e frite a farinha de mandioca (torrada é mais fácil) ou de rosca até ficar dourada (cuidado para não queimar, faça em fogo baixo); acrescente temperinho verde, parmesão e sal.
- Extras: cenoura ralada, azeitona, talos e folhas diversas, ricota, etc.
  * Nesse meio tempo já ligue o forno em temperatura média (180-200 graus)

 

Para rechear:
- Abra o peito de frango (já dividido com cuidado) e onde tiver espaço, coloque bastante recheio.
- Faça talhos cuidadosos com a faca em cima do peito (mais fundos do que abertos) e vá recheando; 2 a 3 lugares já está bom, afinal você vai querer o recheio depois!
- Feche com palitos de dente. Cuidado para não pegar muito na beirada ou rechear muuuito, que a carne pode rasgar.
 * Guarde um pouco do marinado para depois!

 Para assar:
- Unte com manteiga uma assadeira, disponha os frangos fechadinhos com palito, e coloque para assar. Leva quase 1 hora, ou até dourar em cima.
- De vez em quando abra o forno, tire e jogue um marinado por cima para não ficar tão seco.

Para comer:
- Putz, acho que esse eu não preciso explicar, mas como é bom mostrar o resultado, aí está:

 Ficou uma delícia, está na lista de repetições. Para os interessados, o pepino em conserva fui eu que fiz, outra hora ensino a receita do papai. Como outros acompanhamentos foram: Cerveja IPA feita artesanalmente pelo meu amado; pepino em conserva feito por mim; salada de grão de soja e arroz com temperinho verde. Ufa, até sobrou comida!

Bomba de Creme - Minha preferida!

Ahhh desde criança eu SEMPRE gostei de bomba de creme, e recentemente tive a oportunidade de aprender a fazer! Como é legal isso, ser uma curiosa na cozinha e fazer o que sempre gostou!
Bem, a bomba em si não é tão complexa, mas é trabalhosa, pois é feita em 3 partes: A massa de caroline (profiteroles) também conhecida em francês por "choux"; o creme de recheio; e a cobertura de chocolate.
A receita quase completa tirei deste site: http://marisaono.com/delicia/  Não deixe de visitar! Eu adoro as coisas que ela faz, e como explica. Já fiz várias receitas sugeridas por ela, principalmente japonesas, como o Shioga Gari (conserva de gengibre).

Bem, vamos ao processo... 

Pâte à choux (Massa de caroline)

- 100 ml de água

- 45 gramas de manteiga

- 60 gramas de farinha

- 1 pitada de sal

- 2 ovos médios.

Leve ao fogo a água, o sal e a manteiga, até ferver.

Adicione a farinha de uma vez só. Misture, ainda no fogo, até formar uma bola. Continue mexendo, até formar uma casquinha no fundo da panela. Retire do fogo.

Vire em uma tigela e vá incorporando os ovos, um a um, misturando a cada adição, até obter uma massa lisa, que forma uma tira quando cai da espátula. A massa não cai de uma vez, numa pelota pesada da colher. Se estiver ainda dura, junte mais uma colherada ou duas de ovo batido, até atingir o ponto. NESTE PONTO CUIDADO PARA NÃO COLOCAR OVO DEMAIS, OU FICARÁ MUITO MOLE!!!

(continua abaixo)

Coloque a massa em um saco de confeiteiro, com bico redondo e faça bolas com a massa. Trabalhe sempre com o bico próximo da assadeira. Leve ao forno quente (200 graus) por 15 minutos ou até corar e crescer bem. Reduza para 160 e deixe ficar mais meia hora, até ficar bem leve e seco. Se assar menos, fica um pouco úmido e mais macio. NUNCA, JAMAIS, ABRA O FORNO PARA OLHAR!!!!! Olhe por fora, ficou dourado? Tá ótimo, não abra ou a massinha já era!

As fotos da sequencia acima vieram deste site: http://chefsimon.com/pate-a-chou.html
Se você quiser fazer como a bomba de creme tradicional ela é mais comprida que redonda, quase uma bisnaga. Bem, o formato não importa muito, o melhor mesmo é o gosto.

Depois de assado essa é a cara que ele vai ter:

 

Muito bem, continuando agora falta o creme:

 Custard Cream (Recheio de Creme)

- 500 ml de leite

- 100 gramas de açúcar cristal

- 4 gemas

- 40 gramas de farinha de trigo

- Baunilha à gosto (usei 1 tampinha)

Ferva o leite com o açúcar. Bata as gemas até ficarem claras e ficarem muito leves. Junte a farinha. Despeje o leite quente sobre a mistura, misturando sem parar. Retorne ao fogo até formar um creme consistente. Retire do fogo e acrescente bauninha. Vire em uma tigela, passe uma barra de manteiga gelada na superfície, para unta-la e impedir a formação de película quando esfriar. Leve à geladeira, para gelar.

Depois que ele gelar poderá ficar com bolinhas. Você pode fazer 2 coisas para tirar: ou passa na peneira, ou bate com a batedeira, pois comer com bolinhas não é tão agradável. Faça um furo nas massinhas e recheie bem com o creme gelado. Não maneire no recheio! Depois, se possível tape o furo com a própria massinha, para poder passar o chocolate por cima sem problemas.

O Chocolate (o mais importante! Atenção!)

Fara finalizar,falta passar o chocolate, neste caso você também tem 2 opções: Chocolate normal (também chamado "de recheio") ou de cobertura. O de recheio, que pode ser os de barra da nestle que você compra no mercado, precisam de choque térmico para ficarem duros depois, do contrário ficarão sempre moles. Você derrete em banho maria (NÃO PASSE DE 50 GRAUS) e depois que ele está derretido, coloca aquela travessa dentro de um recipiente com água fria para dar o choque térmico. Depois cobre as massinhas recheadas e coloca em cima de um papel manteiga até esfriar e endurecer. No papel manteiga sai muuuuito fácil.

O chocolate de cobertura, ou fracionado, não precisa de choque térmico. É perfeito para quem nunca trabalhou com chocolate antes, porque, vou te contar, É DIFÍCIL LIDAR COM CHOCOLATE!!

Porém, quando for comprar, certifique-se de comprar uma marca boa e olhar na tabela nutricional se tem gorduras trans. Chocolate fracionado é feito com óleo de palma quebrado por processos mecânicos, NÃO É GORDURAS TRANS (ou gordura vegetal hidrogenada, a qual deixará sua comida com gosto de sabão e faz muito mal à saúde). O que pode ocorrer é que em marcas de baixa qualidade eles misturam as 2 gorduras, e muitas vezes não colocam claramente nas informações nutricionais.

Mais uma coisa, NÃO PODE PINGAR 1 GOTA DE ÁGUA NO CHOCOLATE DERRETIDO!!! Ou o negócio desanda todo.

E por fim, uma dica, se precisar amolecer o chocolate enquanto for derreter, coloque 1 colher de sopa de óleo (milho, soja, canola...). Não coloque creme de leite, leite, água quente ou sei lá. O chocolate tem mais afinidade com coisas gordurosas que com água. Cuidado com a manteiga e margarina, pois elas tem água na composição. Aliás, nunca use margarina, pois ela é feita com gorduras trans. (Mais saudável uma ova!)

Enfim, eu não peguei leve com o chocolate, passei em cima e em baixo. Depois de secar comi e me acabei. Usei o chocolate ao leite, pois o creme não é muito doce, então ficou bom assim. Rende mais ou menos 15 bombinhas. Depende do tamanho que cada um gosta. Vou dizer, se tivesse o balcão da Ana Maria Braga, eu passava em baixo!!!
Eis o resultado aí em baixo:

 Tentei tirar a foto para mostrar o recheio de creme, mas infelizmente a luz não ajudou... e depois disso não sobrou nenhuma bombinha pra tirar outra foto!!! Que delícia!

Cozinhando com o Cachorro?

Bem, eu não sou japonesa, nem sequer tenho ascendência, mas adoro esta culinária. Não tenho certeza se é por curiosidade quando eu assistia desenhos japoneses, aquelas comidas interessantes me atraiam muito, e até hoje, sou fascinada.
Sempre procuro coisas interessantes para fazer da janta uma refeição diferente e inovadora, e isso sim é um desafio. Num belo dia encontrei uma receita de Omurice  (Rice Omelete = Omelete de arroz).
Não sei se é uma receita criada no japão, mas é muuuuuuuito popular entre eles. Fiquei curiosa e resolvi fazer. O interessante é que você aproveita sobras, por exemplo aquele arroz do meio dia, além disso é muito rápida de fazer.
Esta receita eu peguei de um vídeo no youtube. O Interessante é que se chama Cooking with the Dog, narrado em inglês, executado por uma japonesa e acompanhado pelo cachorro (um poodle)!
Nesta série de vídeos tem muuuuuuuuitas receitas deliciosas tradicionais ou favoritas aos japoneses incluindo o Melon Pan e o Custard Pudding - famosíssimos! Mas também tem bento, meatbun, rolinho primavera, sushi, nooooossa, muitas outras, acessem: http://www.youtube.com/user/cookingwithdog  Vale a pena!
A notícia ruim é que é todo em inglês, para quem não fala fica complicado, mas as receitas estão anotadas embaixo do vídeo, pode usar o google tradutor com elas ok?

 

(este não é o meu, mas ele ficou bem assim ok?)

Enfim, para fazer o Omurice (serve 2 pessoas):
*Carne do recheio:
- 130g de frango (opcional, eu fiz sem e ficou muito bom) temperado com sal e pimenta.
*Risoto:
-1 dente de alho
-1/2 cebola
- 4 Champignons
- 1 colher de sopa de vinho branco
- 200g de tomate picado
-1 colher de sopa de ketchup ou molho de tomate
-1/2 cubo de caldo (de frango ou legumes)
- 1 folha de louro
- 30g  Ervilhas congeladas
- Azeite Sal e Pimenta
- Sugestão p/ outros: Pimentão, milho, azeitona, couve flor, brócolis, vagem...
- 280g de arroz cozido
* Omelete:
  4 ovos (2 paca cada pessoa)
- 2 colher de chá de creme de leite
- Azeite Sal & Pimenta
O negócio é mais simples do que parece. Refogue a carne antes, acrescnte a cebola e o alho, frite mais um pouco. Em seguida vem o caldo, o tomate, o molho, o louro, a pimenta, o vinho branco. Se quiser por outros legumes, faça isso na sequencia para cozinharem um pouco. Por fim coloque o champignon, as ervilhas e o arroz. Refogue mais um pouco, acerte o sal, e pronto. Reserve.
O omelete é fácil, bata o ovo, coloque o creme de leite (ou leite com 1 colh. sobremesa de maisena), o sal/pimenta. Na frigideira coloque o oleo até esquentar bem. Teste antes com 1 gotinha do ovo batido, precisa fritar na hora! Assim, despeje o ovo, bata com o fuê por 5 segundos e deixe fritar até levantar um pouco as bordas (sem queimar!). Em cima ficará quase cozido. Coloque o risoto ainda quente e ele cozinhará o que faltou no ovo. Deve ser colocado bem no meio e ajeitado. Empurre as bordas do ovo para cima do bolo de arroz, e vá conduzindo esse omelete recheado até a ponta da frigideira, e despeje no prato. Se desmanchou um pouco, arrume com as mãos, fazer o quê, ninguém acerta de primeira!
Para finalizar, passe katchup em ziguezague por cima, sirva com salada. O bom mesmo é comer de colher.
Use um katchup bom hein! Se não der pra comprar o Heinz que é o melhor e mais caro, compre helmans ou alguma dessas marcas melhores. Katchup ruim é triste!
Assista o vídeo para o passo a passo e boa refeição. Eu adorei! 
http://www.youtube.com/watch?v=WTf5EgVY5uU&feature=relmfu  

Tudo acaba em Pizza

Bem, aqui em casa somos adoradores de Pizza (principalmente a ala masculina...), mas este amor encontra alguns "poréns", por exemplo: a pizza congelada pronta nunca é muito boa e precisa ser incrementada; pedir uma pizza boa custa pelo menos 20 reais; as massas prontas para montar a pizza não são tão saborosas e muitas vezes farinhentas, etc etc.

Neste caso, tudo aqui em casa acaba em pizza, literalmente, pois a fazemos completa inclusive a massa.

Esta receita que vou postar é muito boa, tirei de um livro bem legal, mas muito caro na minha opinião, por isso não comprei, só decorei a receita... Se chama "Pizza - Mais de 55 Receitas Fáceis de Fazer, Deliciosas". Ele inclusive tem o formato de uma pizza! (foto ao lado)

Para fazer a massa FINA você vai precisar de:
- 15g de fermento fresco ou 1 e 1/3 colher de chá de fermento seco
- 1x de água morna
- 2x de farinha de trigo
- 1/2 colher de chá de sal (ou a gosto, eu coloco normalmente 1 inteira)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva (opcional)

*Obs: Esta massa também pode ser integral, colocando 50:50 de cada farinha.
*Obs2: Sempre tenha farinha a mais, caso precise melhorar o ponto.

Aí vai o passo a passo, já que lidar com fermento biológico pode ser pouco problemático:

 1. Faz parte da minha organização na cozinha separar todos os ingredientes primeiro na bancada, assim evito surpresas caso falte alguma coisa.

2. Coloque metade da farinha na travessa, reserve o resto para amassar e sovar. Misture o sal AQUI, nesta hora, deixe ele bem misturado na farinha. (Lembre-se que fermento e sal não se dão bem, então eles não podem se encontrar diretamente).

 3. Misture o fermento na água morna (tipo leite de bebê, não pode ser quente, mais de 50 graus mata o fermento). Reserve por 5 minutos.

4. Depois coloque na farinha.

 5.Acrescente o azeite de oliva (deixa um gosto bom, mas não é exatamente necessário).
6. Misture e vá acrescentando aos poucos a farinha restante.

7. A hora que ficar consistente, você deve passar para a bancada.
8. Abandone a colher e mãos à obra!

9. Vá misturando a farinha até dar o ponto. Não coloque farinha demais!

10. Sove bastante, por uns 10 minutos. Você vai saber quando a massa está no ponto da seguinte forma: SENTINDO! Parece estranho, mas é assim, fazer o que! Ela fica lisinha, macia, fofinha, parece a pele de  neném. Fica agradável ao toque.

11.Coloque num prato polvilhado com farinha.

12. Tape com um pano e deixe descansar num lugar quentinho, sem muito vento (eu deixo no forno). Ela vai dobrar de tamanho. Não fique conferindo se já cresceu, esqueça ela lá por pelo menos 1 hora!

13. (faltou foto) Enquanto ela cresce, lave a louça, prepare os recheios, etc...

14. Dobrou de tamanho? Beleza, agora não fique mexendo muito nela ok?

15.Aqui vem uma parte interessante. Se quer a massa beeeem fininha e crocante, divida essa massa original em 2, para dar 2 pizzas. Se gosta da massa um pouco mais grossa e consistente, use a original mesmo.

16. Estique ela um pouco com os dedos e com as costas das mãos.

17. Polvilhe uma bancada, coloque a massa e polvilhe mais farinha por cima. É polvilhar, não enfarinhar certo? (mais farinha muda o ponto da massa, é só para não grudar). Estique com um rolo o quanto for necessário. Não aconselho dobrar e sovar muito, porque isso não é pão, não mexa muito na massa pois ela perderá um pouco da elasticidade, e JAMAIS abra a massa sobre o mármore frio. NUNCA!

17. Assim que estiver pronta, coloque delicadamente sobre a forma untada.
18. Dobre a pontinha dela toda, para não cair recheio fora.

19.  O recheio será sobre ela crua mesmo. Coloque o molho de tomate (de preferência faça, pois pomarola não é lá essas coisas. O Queijo vem logo em seguida. (relaxe, você poderá colocar mais em cima se quiser, mas é assim que eles fazem na pizzaria, eu vi).

20. No meu caso, recheei em seguida com tomate e lombo canadense, fica muito bom! Depois acrescente outras coisas, cebola, azeitona, orégano, etc...

21. Você pode deixar cortadinha antes de assar, fica mais fácil. Asse por uns 15 a 20 min em fogo alto e Voilà, é só comer! Hummmmmmm!

22. Se fizer 2 massas, ou se quiser deixar pronta para um outro dia, é só pré-assar por uns 5-10 min e congelar. Ela fica branquinha assim mesmo, mas deixe esfriar no forno, senão ela entorta.

Sugestão de recheios:
- Calabresa (Sadia ou uma marca boa, por favor), cebola, azeitona, pimentão;
- Muzzarela de búfala com tomate seco e rúcula;
- Lombo canadense com abacaxi e geléia de pimenta - HOT!!! MUITO BOM!
- Brócolis ou milho ao molho branco;
- 4 ou 5 queijos (Gorgonzola, Provolone, Parmesão, Muzzarela, Catupiry) e Champignon;
- Pepperoni com cebola em rodelas e azeitona;
- Banana com chocolate;
- Chocolate com amendoim e doce de leite (Charge);
- Chocolate, creme de avelã (Nutella) e nozes;

E muitos outros... Gostoso né? Agora tá na hora de comer! Com licença!

Receitas da Palmirinha

Já comentei sobre aquele filme Julie & Julia? Pois é, agora vou falar sobre a minha Julia: a Palmirinha.
Não sabia nada sobre ela até chegar numa livraria para procurar novos cardápios e encontrar seu livro "As 50 receitas prferidas por Palmirinha".
A primeira coisa que me atraiu foi essa carinha simpática de vovó. Bem, quem não gosta da comida da vovó? A segunda coisa foi abrir o livro e encontrar receitas simples para o dia a dia, sem precisar de ingredientes bizzarros e que você só encontra nas maiores capitais. A terceira coisa e muuuito importante foi o preço. Por apenas 14,90 (nos lugares mais caros) você terá 50 receitas deliciosas que vão desde aperitivos à sobremesas sem complicação. A partir deste dia passei a me interessar muito mais por culinária. Confesso que se o livro custar mais de 30 reais, é mais fácil achar as receitas na internet. Além disso, o tamanho e a falta de fotos é um problema, pois tenho medo de bíblias culinárias como "Dona Benta", e fico muito atrapalhada ao ver tantas receitas na frente! Com este livro, não tem stress! É só seguir as medidas e recomendações e pronto! Mesmo se você quiser fazer apenas meia receita (como é frequentemente meu caso), sim, dará certo. Ufa!
Ainda sei pouco sobre a Palmirinha, sei que participava do programa da Ana Maria Braga, e que agora faz um programa no canal pago "Bem Simples" junto com o boneco Huguinho (a la louro José). Mas sinto simpatia por quem tem quase 80 anos e me chama de amiguinha :)  !
Também encontrei um blog onde ela posta suas receitas, e é seguida por milhares de fãs brasileiros,  que pensam como eu: Seja minha terceira vovó!!!! Amiguinha!! Nem te conheço, mas te adoro! Você me inspira! Viva para sempre!! - coisas deste tipo...
Eis o site simpatissíssimo: http://www.vovopalmirinha.com.br/
Receitas não faltam, e você ainda pode contribuir, enviando suas receitas para eles. O site é atualizado semanalmente.
Ao pesquisar mais sobre ela, descobri ainda que tem outro livro, (o qual vou adquirir assim que puder, pois tudo o que for culinário que vier desta senhora eu vou querer) chama-se "50 receitas fáceis e rápidas por Palmirinha". E o melhor, pelo que vi, custa menos que o anterior. Quem não quer uma boa e rápida receita para um almoço, lanche ou janta?
O que posso afirmar é que, não se contenha se enquanto preparar as receitas do livro, sentir um impulso de gritar: Te adoro Palmirinha! Pois ao que parece, isso acontece com todos!

Eis aí abaixo uma das receitas do livro que eu executei: Manjar com calda de frutas vermelhas.

 Ficou igual à foto do livro, e o melhor, é muuuuuuito fácil de fazer!

Cupcakes de Brigadeiro

Hoje resolvi fazer um agrado para meu bem, que é um formigão, e eis aqui uma receita muito gostosa para um lanche da tarde: cupcakes de brigadeiro. A receita da massa eu tirei do livro da Palmirinha, o qual merece um post próprio pois este livro é simplesmente o máximo! Fiz pequenas alterações na receita (pois ela inteira rende bastante), e mudei também o recheio/cobertura. Aí vai a receita:
Tempo de preparo 30 min / Rende 10 unidades / Dificuldade: fácil

Massa:
3/4 xíc de açúcar
3/4 xíc de manteiga temperatura ambiente (150g)
2 ovos
1 xíc de farinha de trigo
1/2 xíc de leite
1/2 colh. chá de essência de baunilha
1 colh. chá (cheia) de fermento em pó
1/2 colh chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
óleo p/ untar e farinha p/ polvilhar a forminha

Cobertura:
Sua receita de brigadeiro - precisa ficar mais firme (mas não duro!)
Chocolate gradulado

1. Comece separando todos os ingredientes que serão necessários para a receita, assim você não terá surpresas no meio do processo. Deixe-os à sua disposição no balcão. Cozinhar requer também organização, afinal de contas! :)
2.  Bata a manteiga e o açúcar na batedeira.

3. Depois de um tempo ficará cremoso e fofinho.
4. Acrescente os ovos e continue batendo. (Nessas horas, o avental é fundamental...

5. Acrescente a farinha. (É bom misturar um pouco com a colher primeiro, senão voa farinha por tudo!)
6. Acrescente o leite.

 7. Continue batendo e acrescente a essência e a pitada de sal. O sal é um segredinho que eu acrescentei, pois ele não deixa a massa tão doce e enjoativa. Desligue a batedeira e pegue uma colher.
 8. Acrescente a colher de fermento e o bicarbonato, mexa um pouco sem bater muito. NÃO USE BICARBONATO DEMAIS OU A MASSA FICARÁ COM GOSTO DE SABÃO!

 9. Coloque a massa com uma concha nas forminhas JÁ UNTADAS E ENFARINHADAS! Deixe sobrar mais ou menos 2 cm da borda ok? Asse em forno 180 ou um pouco mais. Não saia de perto, eles crescem rápido e ficam prontos em torno de 10 minutos.
 10.  Asse até ficarem douradinhos. Enquanto assa, não abra o forno, a perda de calor, faz com que a massa fique embatumada. Quando estiverem prontos, deligue, espere uns 5 minutos depois tire do forno; nada de afobação na cozinha que isso dá meleca!

11. Espere esfriar um pouco, pegue uma faca de ponta e faça buracos no topo para o recheio entrar.
12. Prepare o brigadeiro de sua preferência, e agora só falta preencher. Comece pelo furo do recheio e acabe na cobertura. Se não tiver o saco com o bico de confeitar,use um saco plástico firme e limpo (tipo de leite em saquinho), encha um pouco e corte a ponta, funciona bem. Depois, só jogar um granulado e pronto!

Eu usei o bico de confeitar em forma de estrela. Foi a primeira vez que usei, é muito divertido, até o amorzão entrou na onda! Você pode ser mais generoso na cobertura, eu desperdicei bastante em tentativas, mas ficou muito bom mesmo. Receita aprovada aqui em casa!

Dica: Se quiser dar de presente, pode colocar a massa diretamente numa forminha de papel para cupcake, precisa apenas polvilhar com farinha, e colocar dentro da de alumínio para que esta dê firmeza para a de papel.
Dica 2: Para o brigadeiro usei 1 lata de leite condensado, 1 colher de sobremesa de manteiga e o segredo: 1 colher de sopa generosa de cacau em pó (chocolate dos padres), e 2 de Nescau. O cacau em pó deixa muito mais saboroso, e menos enjoativo.

Kitchen Boss

Muito tempo sem postar, e agora com o nome renovado (sem sentido duplo, como fui alertada...), volto a mais uma postagem com muito mais a falar sobre culinária, assunto que eu adoro!
No último mês, tive a oportunidade de assistir a um programa muito bom do Travel and Living Channel, que se chama Kitchen Boss (Rei da Cozinha). Este programa é apresentado pelo confeiteiro Buddy Valastro, que é o protagonista de outro seriado do mesmo canal, o Cake Boss (Rei dos Bolos). Ambos são ótimos programas, mas o Kitchen Boss contribui mais num sentido culinário. Neste programa, o confeiteiro arregaça as mangas e prova que seu sangue italiano não é feito somente de açúcar, mas de muitos outros ingredientes! Ele ensina muitas receitas tradicionais da família, outras que ele inventou, e outras que ele aprendeu, seja com o cunhado ou com o livro de receitas da biblioteca. Nada de ingredientes muito absurdos, mas certamente é bom assistir este programa em português, pois as medidas e os nomes em inglês podem complicar sua vida!
Para não achar que o post acabou sem contribuir consistentemente, no endereço abaixo estão as receitas dos programas da primeira e segunda temporada, que contém os vídeos para acompanhar. (infelizmente tudo em ingles, mas para isso use e abuse do google translator!)
Season 1: http://recipes.howstuffworks.com/menus/kitchen-boss-recipes.htm
Season 2: http://recipes.howstuffworks.com/menus/kitchen-boss-recipes-season-2.htm

Quem tiver a oportunidade de assistir, divirta-se! Hummmm!

Suco de Uva

Finalmente uma receita. Vou colocar aqui algo que experimentei hoje, receita da minha sogra.
Aqui em casa abolimos os sucos de caixinha, em pó ou refrigerantes. Fazemos tudo o mais natural possível, inclusive o refrigerante. Outro dia ensino a receita deste. Hoje vim para comentar sobre os sucos naturais.
Algumas considerações sobre sucos industrializados:
"Um levantamento feito pelo Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor (Idec) mostra que a maioria das marcas avaliadas de sucos e néctar de frutas contém açúcar e conservantes em excesso.O resultado mostra que os sucos estão longe de ser tão saudáveis quanto as frutas. Muitas bebidas contêm o corante tartrazina, que causa reações alérgicas como a asma brônquica, especialmente em pessoas alérgicas ao ácido acetil salicílico." - Diário de Pernambuco
"Os aditivos são produtos químicos acrescentados para dar textura, cor, sabor, aroma ou conservar os alimentos. As conseqüências vão desde alergias a ameaças de câncer. O uso de aditivos químicos é regulamentado por lei, fiscalizado pela vigilância sanitária, mas, não é possível examinar marca por marca. As crianças são as maiores vítimas dos aditivos, porque proporcionalmente comem mais do que os adultos, e porque gostam desse tipo de alimento com corantes e aromatizantes." - Portal São Francisco

Não convém falar mais, sabemos que não fazem bem. As frutas são fáceis de obter e normalmente a proporção é de 2 frutas grandes para 1 litro de água. Isso funciona para goiaba, maçã, maracujá, limão, etc. Laranja você precisará mais, pelo menos umas 6 se for da laranja-pêra. Morango uns 10.
O suco de uva é uma delícia, mas exige mais preparo.
Ganhei esta semana meio quilo de uva Izabel (preta doce). Como não sou muito chegada nos grãos, e já tenho bastante geléia, resolvi fazer o suco. Abaixo está o passo a passo.

ATENÇÃO: USE O AVENTAL! UVA MANCHA E DEPOIS É DIFÍCIL DE TIRAR!!!

1. Pese a uva. 1/2 kg rende 1 litro do suco integral (2 litros de suco quando for beber).
2. Lave-a bem e tire frutas ruins, cabinhos, deixe só o que você comeria (senão o suco ficará azedo). Coloque na panela e prepare o fogão.

3. Coloque água até cobrir os grãos. Ligue em fogo alto e deixe.
4. As uvas vão cozinhar e a fruta sairá da casca. Abaixe o fogo.

5. Meia hora depois estará tudo desmanchando.
6. Quando você ver que a casca está bem mole e desmanchando, deligue, separe uma jarra e a peneira. Vamos coar!

7. Coe aos poucos com ajuda da concha e de uma colher. Faça isso na pia, lembrando que uva mancha!!
8. Aperte bem o bagaço que sobrar na peneira. Você vai querer aproveitar tudo!

9. Pegue esta água coada e volte para a panela (limpa).
10. Adicione 1 xic. de açúcar e ferva mais um pouco para misturar. O açúcar será o conservante natural, do contrário o suco fermentará em 1 dia, com açúcar durará mais de 1 semana.

 11. Espere esfriar um pouco e coloque numa garrafa pet limpa, na medida! Não coloque quente pois deforma a garrafa (descobri isso tarde demais...).
12. Feche bem e guarde na geladeira. Este é o suco integral (concentrado). Depois para fazer o suco que você vai tomar, misture água na proporção 50:50, e adoce a gosto.

Espero que gostem, eu adorei!

Utensílios Extras de Cozinha

Bem, antes de começar a falar sobre receitas, queria comentar um pouco sobre os utensílios de cozinha além dos básicos (tipo colher, escumadeira, espátula, pegador de macarrão, etc...) mas também nem tão extravagantes. Por exemplo, você pode passar numa 1,99 e achar coisas interessantes, mas antes de comprá-las pense no quanto você vai usá-las para não tomarem espaço excessivo nas suas gavetas. Existem coisas muito úteis que eu achei nessas lojas tipo Casa China, e existem coisas que é melhor você comprar em lojas especializadas pois às vezes o barato sai caro. Alguns exemplos (com as fotos abaixo em sequência):

• Balança digital: Digital é melhor mesmo, sem dúvida. Compre uma que meça de 1 em 1g, ou no máximo 2 em 2. Pagamos 63 reais em uma boa aqui, mas já vi por 27 outro modelo bom em uma dessas "Casa alguma coisa". MINHA VIDA NA COZINHA MUDOU DEPOIS DA BALANÇA!!!
• Copos e Colheres de medida: Facilitam sua vida quando as receitas não vem em peso, mas sim em unidades de X copos e X colheres. Por 1,99 você compra umas coisas boas.
• Pincel: De silicone é obviamente mais higiênico, mas é mais caro. Compre um de cerdas plásticas, mas não poderá pegar calor. Muuuito útil para untar formas e para passar ovo em cima das receitas.
• Lambe-lambe: Sabe aquele restinho que sobra na panela? E você raspa, raspa com a colher, mas não consegue pegar? Pois é, o lambe-lambre resolve esse problema. Aproveita mais de 1 colher de sopa só em raspa de panela! Precisa ser de silicone MESMO, ao menos a parte que vai no calor.
• Batedor de ovos (Fuê): Muito útil, não só para ovos, mas quando você quer misturar um pó num líquido, ele evita as indesejáveis bolinhas (Ex: para fazer polenta).
• Espremedor de batatas: Se você gosta de purê... sua vida vai melhorar com isso! Compre um de inox, alumínio ou plástico. Não use coisas de estanho (um metal fosco) pois elas podem derreter com o calor.
• Tesoura: Tenha uma grande e afiada na sua cozinha. Útil até pra remover as gorduras da carne se você não tiver paciência com a faca.
• Peneiras de vários tamanhos de malha: Mais que uma é muito melhor.
• Rolo: É bom que nos apoios para segurar passe suas mãos tranquilamente. Para homens é difícil, pois hoje em dia eles fabricam rolos pequenos, e as mãos dos homens são maiores. Precisa procurar bastante ou pedir pra vovó emprestado (como eu fiz)!
• Colheres de madeira: Não deixe de ter só porque você viu num programa de tv que elas acumulam sujeira. Lave-as bem e deixe secar com o calor (sol ou perto do fogão). As de bambu são muito boas e higiênicas, e não estragam o teflon das panelas.
•  Descascador de legumes: Parece bobeira, mas isso adianta as coisas e facilita a sua vida. Eu achava extravagante, mas hoje só descasco cenoura e batata com ele!
• Raladores de diversos tamanhos: Desde ralador de queijo (grande) a ralador de noz-moscada (pequeno), desde que seja de inox, senão não dura 1 semana.
• Moedor de pimenta: Uma coisa é você comprar o pó. Outra é você moer o grão. O sabor é outro. Prefira os de madeira com lâmina de inox. Até 20 reais está valendo.
• Avental: Tenha um na cozinha e acostume-se a usá-lo. Você manchará menos as roupas.

Coisas que considero ter, mas não comprei ainda:

• Fatiador de ovos: Principalmente se gosta de enfeitar na salada ou pizza.
• Fatiador de batata: Isso eu quero muito, mas ainda não achei no preço que quero... (tem uns de tripé ótimos, mas custam mais de 50 reais...)
• Cortador de Pizza: Estou ainda pensando se isso é necessário, mas como gostamos de fazer pizza provavelmente será. Precisa ser um com proteção para o dedo - IMPORTANTE!
• Separador de gema: Se você gosta de fazer coisas tipo: bolo, bolacha, pavê, maionese e etc, isso é uma mão na roda! Na 1,99 tem, vou comprar logo!
• Luvas de silicone: Para uma pessoa que muitas vezes se queima no forno como eu, isso é muito interessante!
• Faca meia-lua: Esse é meu sonho de consumo, só que acho caro pagar 40 reais numa faca, então ainda não tenho. Corta e pica coisas tipo temperinho verde, cebola... em segundos!
• Esmagador de Alho, Espremedor de limão, Negócio pra tirar caroço da azeitona e etc: Ainda não vi necessidade disso na minha cozinha, mas como custa 1,99 mais ou menos, estou considerando...

   

A cozinha é para os curiosos!!!

Depois de assistir pela segunda vez o filme Julie & Julia (2009) eu decidi criar esse blog.
Não que eu queira fazer 500 receitas em 365 dias, mas porque eu gostaria muito de trocar informações com outras pessoas sobre culinária, algo que eu gosto muito mas não passo de uma curiosa na cozinha, como muitas e muitos por aí. Neste primeiro post vou comentar mesmo sobre este filme. Para quem nunca assistiu eis uma breve sinopse:

Este filme conta duas histórias consecutivas, uma a de Julie Powell, uma americana regular metida a cozinheira obcecada por cozinhar as receitas de uma outra americana, Julia Child, famosa por seu programa de televisão. Enquanto uma história mostra Julie criando um blog e comentando sobre suas tentativas de cozinhar as 524 receitas do livro em 1 ano, a outra história mostra uma parte da vida de Julia quando se mudou para Paris e aprendeu as receitas as quais compõe o livro Mastering the Art of French Cooking.

O filme em si não é um top de cinema, mas é interessante no ponto de vista dos metidos como eu. O que decepciona mesmo é o final, pois achei a Julie um pouco covarde, mas isso é só minha opinião... (é claro que não vou contar o final). Mas depois de assistir pela segunda vez gostei um pouco mais. Comprei uns livros de receita e resolvi praticar para deixar meu amorzão aqui em casa satisfeito - e ele adorou.
Já que estou falando sobre filmes, vou colocar aqui mais dicas de filmes culinários para quem estiver interessado: Ratatouille (Muito bom! - Desenho); Chocolate (Muito deliciosamente bom!); O Padeiro (Super divertido); Super Size Me (Você vai conhecer o Mc'Donalds...); O Sabor da Magia (Mais sobre temperos e pimentas).
Filmes que eu nunca vi, mas que estão no top 10: Vatel; Tampopo; Como água para chocolate; Estômago; Sem Reservas; O Jantar (La Cena); A festa de Babette; Delicatessen; Herencia; O tempero da vida; Simplesmente Martha; Big Night; Jantar com Amigos; Sabor da Paixão;
Outros: Muitos dos programas do Travel and Living Chanel (seriados).
Quem souber de mais algum interessante sinta-se livre para comentar.